Основные показатели качественного меда

Основные показатели качественного меда


1. Если есть дефекты во вкусе меда, то это может свидетельствовать о наличии примесей. Если мед явно горчит, то это результат неправильного хранения в неблагоприятных условиях, либо он содержит вещества, вредные для потребителя (каштановый, вересковый, багульниковый, падевый мёд). Запах карамельки - мед подогревали. Мед по вкусу довольно кислый - признак начавшегося брожения.

2. У каждого вида меда свой цвет. Цветочный мед имеет светло-желтую окраску, липовый - янтарную, гречневый - оттенки коричневого цвета. Купить мед, в котором нет добавок, - светлый. Это качественный мед. Однако, если есть добавки (крахмал, сахар и другие), то мед немного мутноват и имеется небольшой осадок.

3. Настоящий качественный мед обладает ни с чем не сравнимым душистым ароматом. У меда с какими-либо добавками такого аромата почти нет либо он вовсе отсутствует.

4. Качественный мед (не подделка) не стекает с ложки слишком быстро. Он должен быть вязким и стекать медленно. Некачественный мед будет стекать быстро и капать, при этом образуя брызги.

5. При растирании пальцами настоящий мед должен быть нежным, не образуя при этом комочков и постепенно впитываясь в кожу.

6. Если налить мед на свежую мякоть хлеба, то от качественного меда на хлебе должна образоваться твердая корочка. Если мед некачественный (с добавками воды и сахара), то мякоть будет раскисать.
   За очень короткий срок, буквально за 15 лет, заметно поменялось представление людей о здоровой пище, а может, просто выросло безразличие к тому, что мы едим. Нельзя, конечно, сказать, что раньше в этой области всё считалось идеальным, но ещё в прошлом веке не было "создающей здоровые ассоциации рекламы" и уж тем более так не увлекались химией для придания вкуса пище. Мёд традиционно считается здоровым натуральным продуктом, но всегда ли его качество соответствует нашим ожиданиям?

              Автор статьи Д. ВАТОЛИН (кандидат физико-математических наук, пчеловод-любитель) предлагает ещё раз задуматься о том, что мы едим и куда в результате идём.

               "Просто киньте кубик в бульон", советует реклама, причём на упаковке бульонных кубиков честно написано, какие ароматизаторы и усилители вкуса содержит этот продукт. Но кого сейчас волнует, как будут расплачиваться наши близкие за подобный рацион?

             В интернете легко можно найти детальные списки разрешённых и запрещённых в России пищевых добавок с подробным описанием, например: "Е-110 Жёлтый "солнечный закат" FCF, оранжево-жёлтый S. Очень опасная пищевая добавка. Может вызвать аллергические реакции, тошноту. Запрещена в ряде стран".

               Заметим, что в России часто указывается название вещества, например "бензоат натрия", и не называется его код (в данном случае Е-211), по которому легко установить, что эта добавка не только усиливает вкус, но и является как аллергеном, так и канцерогеном в одном флаконе.

               Изучив этикетки принесённых из магазина продуктов, приходишь к заключению, что большинство из них нежелательно употреблять в пищу. В такой ситуации, естественно, возрастает популярность натуральных продуктов. Один из таких продуктов - мёд. Однако появление некачественного мёда порождает разного рода толки, с некоторыми из них хотелось бы разобраться.

               Синтетический мёд. Наихудший вид мёда. Современная химическая наука научилась синтезировать вещества, при добавлении которых в сахарный сироп можно получить вкус, напоминающий вкус мёда. Продают синтетический мёд, маскируя под натуральный, по цене примерно в 1,5-2 раза ниже обычной. В классическом варианте на баночке есть этикетка с надписью "Мёд" и очень мелкой, почти нечитаемой припиской: "состав - сахар, ароматизаторы идентичные натуральным, загустители ... красители ..."). По вкусу синтетический мёд определяется сравнительно легко, если вы достаточное число раз употребляли настоящий, натуральный мёд. Суррогат - невкусный.

                 Мёд "бодяжный". Идея "бизнеса" лежит на поверхности: мёд разбавляется сваренным сахарным сиропом и продаётся по цене обычного товарного мёда. На килограмм сиропа нужно меньше килограмма сахара, поскольку там ещё есть вода, которая тоже даёт свой вес. Если разбавлять "с умом", получается незаметно, а в результате - примерно 10-кратная прибыль на килограмм добавленного сахара.

                 При таком подходе в продаваемом продукте доля настоящего мёда конечно же снижается, хотя его полезные свойства остаются. Если покупателя пугает мысль купить разведённый мёд и он из-за этого отказывается от покупки, то надо быть последовательным и перестать приобретать фрукты и овощи, выращенные с использованием последних достижений генетики и химии. Ведь продаются в магазинах очень красивые фрукты, выращенные по "интенсивной" технологии, когда доля полезных веществ и витаминов в них сокращается, или гидропонные овощи - форма и цвет у них есть, а вкуса и пользы нет.

              "Сахарный мёд". Получают в результате скармливания сахара пчёлам. Существует много разных методик такого кормления, начиная от сравнительно безобидного подкладывания в качестве весенней подкормки небольшой лепёшки сваренного сахара с травами и заканчивая рытьём канав перед ульями и заполнением их патокой (дешёвым отходом кондитерского производства). Патоку из-за запаха нельзя использовать для прямого разведения мёда, но если разливать её перед ульями, пчёлы достаточно хорошо собирают и перерабатывают её, существенно увеличивая "производительность". Очевидно, что количество чистого мёда в товарном мёде при этом сокращается, а доходы с пасеки растут.

                  "Химический" мёд. Когда пчёлы болеют, пчеловоды начинают их лечить. И есть "дедовские" средства лечения, когда через леток, даже не открывая улей, закачивают 2-3 "качка" лечебного дыма из природных трав, а есть методы "современные", "прогрессивные", основанные на химических препаратах, которыми обрызгиваются и пчёлы и соты. Большая часть таких препаратов вредна и для человека и для пчёл. При этом их концентрации в мёде настолько малы, что любые йогурты (особенно с месячным сроком хранения) по содержанию различных E-*** оставляют его далеко позади, но они, увы, есть.

             "Кедровый" мёд. Современное маркетинговое изобретение. Бывает мёд липовый, гречишный, цветочный, а теперь вот кедровый. В общем, идея простая - пасека находится в месте, где встречаются кедры, и какой-то мизерный процент пыльцы этих деревьев в мёде присутствует. Так появляется уникальный продукт, эксклюзивное лакомство, которое и должно стоить соответственно. Впрочем, это совершенно безобидный вид мёда, отличие только в цене.

              Незрелый мёд. При сборе нектара пчёлы постепенно заполняют мёдом соты, и в процессе их заполнения мёд "выпаривается". Ведь в собираемом пчёлами нектаре содержится много воды - иногда до 2/3, и он довольно жидкий. Пчёлы постоянно подогревают улей (35 С - стабильно поддерживаемая температура в месте, где находится расплод) и активно вентилируют его. В результате из мёда удаляется лишняя вода, он становится более густым и занимает в 2-3 раза меньше места, что важно с точки зрения пчелиных запасов на зиму. Заполненные ячейки пчёлы запечатывают, и мёд дозревает в них.
Перед тем как скачивать мёд, пчеловод сначала удаляет крышечки с ячеек, а уже потом ставит рамку в мёдогонку (центробежный аппарат для скачивания мёда из сот).
   А вот что делают некоторые пчеловоды. Они ставят в ульи "магазины" с невысокими рамками. Пчёлы их активно заполняют, но не успевают запечатать. "Магазины" вынимают, из них скачивают мёд и ставят обратно в улей.
  С точки зрения промышленного пчеловодства в этом несколько плюсов:
  - Во-первых, отсутствует ручная операция распечатывания сот, то есть всё происходит быстрее, что при наличии нескольких десятков ульев существенно.
  - Во-вторых, в мёде больше воды, а продаётся мёд, как известно, на вес, как ни считай, выход мёда возрастает.
  - В-третьих, нет нужды "высушивать" рамки.
  - В-четвёртых, такой мёд просто легче скачивается.

  Получаются сплошные "плюсы". Хотя есть и пара "минусов":
  - Во-первых, если пчеловод переусердствует и рано откачает совсем жидкий мёд, ещё при транспортировке в 40-литровых флягах он начнёт бродить и пениться, чего с качественным мёдом не бывает.
  - Во-вторых, считается, что мёд должен пробыть в запечатанных воском ячейках минимум пару недель, после чего он "доходит" - в нём успешно заканчиваются процессы на уровне ферментов (ферментация), образуется так называемая структура мёда, он пропитывается приятным запахом воска и приобретает неповторимый вкус и аромат. Заметим, что незрелый мёд - ещё более безобидный вариант по сравнению с предыдущими.

              Сотовый мёд. Продаётся в запечатанных сотах. Такой мёд сложнее собирать и транспортировать (соты имеют обыкновение протекать при минимальной тряске), однако тут уж полная гарантия, что мёд зрелый и не "бодяжный", оттого такой мёд и ценится значительно дороже обыкновенного разливного. Для тех, кто сразу пошёл готовить кошелёк, заметим, что мёд в сотах не гарантирует, что пчёл не кормили сахаром и что в продукте нет пчелиных лекарств.
-->